[料理] - 炒空心菜

名稱：『炒空心菜』

材料：
空心菜一把切段。

調味料：
蒜頭1粒切末、辣椒少許切片(or XO醬)；水80cc加鹽1小匙(適量就好不要太鹹)、米酒(少量)、鮮味炒手1小匙(or 豆腐乳2小塊攪成泥狀)。

作法：

(1).空心菜清水洗淨後切段，菜梗段長度必須適合入口，菜梗菜葉分開備用；蒜頭切末辣椒切片備用。
(2).冷鍋些許油中火爆香蒜末辣椒片，鍋熱後加鹽水80cc，先把菜梗放入大火翻炒至半熟，然後再把菜葉加入翻炒，可蓋上鍋蓋中火悶蒸30秒。
(3).加入鮮味炒手(or 豆腐乳 or XO醬)和少量米酒，持續大火翻炒拌勻，不要讓水收到乾，在還有一點水份的情況下只要調味料有勻即可起鍋，趁菜九分熟熄火起鍋盛盤。

Hint：
(1).九分熟即可起鍋，因為青菜會後熟。

(2).有的豆腐乳會辣，不敢吃辣的人，請斟酌使用。

(3).同樣，怕辣的人，辣椒(or XO醬)請斟酌使用。